Борщ для худеющих. Похож на сельдереевый Боннский суп. Клянусь, так и называется. Ссылка

Фирменный авторский рецепт сборной команды по борщу,
представлявшей наш район на фестивале в Атамани

Ингредиенты на 10-литровую кастрюлю
• Свинина – 1 кг
• Свекла (буряк) – 3шт
• Морковь – 7 шт
• Капуста белокочаная – 3шт
• Перец сладкий красный – 10шт
• Картофель – 20 шт
• Помидоры красные – 10 шт
• Чеснок – 1 головка
• Укроп – 1 пучок
• Лук репчатый – 10 шт
• Сало соленое
(состаренное) – 300 гр
• Лавровый лист – 8 шт
• Соль по вкусу.
Сначала варим бульон, на уличной печке (кабыце) он получается особенно наваристым. Ставим кастрюлю с водой на огонь и бросаем мясо. Оставляем кипеть на 30-40 минут, в конце добавляем лавровый лист и немного соли.
Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и шинкуем мелкой соломкой свеклу и морковку, нарезаем картошку и тонко шинкуем капусту. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.
Тем временем начинаем готовить зажарку. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку морковь, болгарский перец и порезанные помидоры, немного обжариваем. Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая. Фишка в том, что готовность зажарки определяется по слою прозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
В бульон добавляем свеклу, затем картофель и получившуюся зажарку. Капусту засыпаем самую последнюю. Пока все радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой, заправка – это «гвоздь» программы, и без неё настоящий таманский борщ – не борщ). Измельчаем немного укропа и чеснока, нарезаем мелкими кусочками старое сало (да-да, именно старое, состаренное соленое сало). Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем, оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический вкус, который особо ценен при приготовлении именно этого блюда. Получить состаренное сало довольно просто: достаточно завернуть небольшой кусочек в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Этого хватит на десяток борщей, и сало должно быть без особых мясных прослоек. Теперь все три ингредиента безжалостно давим до однородной массы. Добавляем и размешиваем заправку с укропом, чесноком и салом в кастрюлю и даем настояться 10-15 минут.